Charra Spagnola frollata in dry aged
€4,40 all'hg
La vacca Charra è una razza originaria del nord della Spagna, vive allo stato brado per questo ha una marezzatura accentuata.
Viene macellata dopo i 36 mesi di età, con il metodo di frollatura Dry Aged (60 giorni) la carne risulta tenerissima ed esclusiva al palato. Nel dry aging (stagionatura a secco) la carne viene fatta riposare in celle frigorifere a una temperatura tra 0 e 4 gradi con umidità relativa dell’85-90% e costante aerazione al fine di “asciugare” in maniera controllata la carne.